لقد درس العلماء الحمض النووي من بقية الأسماك في مصنع الملح الروماني في إسبانيا وعلموا أن Sardins Europe هي المكون الرئيسي في الصلصة الشهيرة Garum.
يحب الرومان الأسماك كثيرًا ويعالجونه للتخزين الطويل المدى في نباتات الملح الساحلية – cetarium. هناك ، تم سحق الأسماك الصغيرة وتخمرها ، وتحولت إلى دقيق وصلصة بطعم غني من العقل. تعتمد الصلصة الحديثة على الأسماك المخمرة ، على سبيل المثال ، صلصة Woster أو صلصة السمك الآسيوية ، تستمر في هذا التقليد.
من الصعب تحديد الأسماك المستخدمة في العصور القديمة ، لأن عملية المعالجة الخطيرة دمرت البقايا. لحل هذه المشكلة ، قررت مجموعة الباحثين الدوليين تحليل الحمض النووي. على الرغم من حقيقة أن عملية التخمير والطحن قد زادت من المواد الوراثية ، تمكن العلماء من تسليط الضوء على الحمض النووي لسردين من الرفات في أسفل واحدة من السيتاريوم في إسبانيا.
مقارنة العينات القديمة مع السردين الحديثة ، وجدوا أن الأسماك متشابهة جدا في علم الوراثة. هذا مهم للغاية ، لأن السردين يتحرك على نطاق واسع في البحر.